龍井茶と杭州の茶文化の淵源
杭州の龍井茶は「中国緑茶の冠」と称えられ、西湖の南西にある龍井村一帯で産し、1200年余りの歴史を有する。乾隆皇帝は六回江南へ赴き、四回龍井を訪れ、獅峰山の麓の胡公廟前の十八本の茶樹を「御茶」に封じた。龍井茶は「色緑、香郁、味甘、形美」の四絶で世に知られ、杭州人の日常の飲み物であるだけでなく、血脈に溶け込んだ文化のシンボルでもある。
中国の伝統養生体系において、茶と中医学は切っても切れない関係がある。「神農本草経」には「神農は百草を嘗め、日に七十二毒に遭い、荼を得てこれを解す」と記されている。この「荼」こそが茶の古称である。唐代の茶聖陸羽は「茶経」の中で「茶の飲たるや、神農氏に発し、魯周公に聞く」と書いている。茶が薬用として用いられた歴史は悠久である。杭州人として、正しく茶を飲み、茶をもって人を養う方法を理解することは、中医学養生の知恵を身につける良い入り口となる。
茶葉の中医学的薬性分析
中医学の性味帰経理論から見ると、茶葉（緑茶を代表とする）は性微寒、味苦甘で、心・肺・胃経に帰する。その主な功效は以下の通りである：
清利頭目：茶性は軽揚升散で、頭目を清利し、頭痛や目赤を緩解する；
消食化積：茶は消化を助け、油膩を解するため、「飯後一杯茶、医者飢える」と言われる；
利尿滲湿：茶は利尿作用があり、水湿の体外排出を助ける；
清熱解毒：緑茶は性寒で、夏季に飲めば清熱解暑できる；
提神醒脳：茶葉中のカフェインとテアニンが協同作用し、提神しつつ心悸を起こさない。
ただし注意すべきは、緑茶は性が寒凉に偏り、誰もが長期に大量に飲むのに適しているわけではないことである。異なる体質の人は自身の体質の特徴に基づき、合理的に茶を選び、適時に飲むべきである。
九種体質の飲茶ガイド
1. 平和質
体質特徴：体格は中庸、面色は紅潤、精力に満ちる。このタイプの人は最も幸運で、各種茶葉を適量飲用でき、季節の変化に応じて選べばよい。春に花茶、夏に緑茶、秋に青茶（烏龍茶）、冬に紅茶を飲むのが、四時に順応する道である。
2. 気虚質
体質特徴：気短で物憶げ、疲れやすく、声が低弱。緑茶を少なめにし、発酵度の高い紅茶やプーアル茶（熟普）を適量飲むことを推奨する。その性は温に偏り、気を傷つけにくい。また紅茶に黄耆、党参などの補気の品を加えて一緒に淹れてもよい。
3. 陽虚質
体質特徴：寒を怕れ、手足が温まらない。緑茶は不宜。紅茶、熟プーアル、老白茶などの温性の茶を推奨。冬季には生姜入り紅茶（紅茶に生姜の細切りと少量の黒糖を加えたもの）を飲み、温陽散寒する。
4. 陰虚質
体質特徴：口が乾き、手足の裏が熱い。緑茶、白茶など涼性の茶を適量飲み、清熱養陰できる。ただし陰虚の人は睡眠が不良なことが多いため、午後は茶を控え睡眠への影響を避けることを推奨。
5. 痰湿質
体質特徴：体格はやや肥え、腹部は肥満で柔らかく、痰が多く粘膩。このタイプの人は最も茶を飲むのに適し、緑茶の化湿消脂の功效はまさに痰湿体質に合う。陳皮、荷葉などの化湿の品を加えて一緒に淹れると効果がさらに上がる。
6. 湿熱質
体質特徴：面は垢油光、口は苦く乾き、大便は粘滞。緑茶、白茶で清熱利湿すべき。龍井茶は清新爽やかで、湿熱体質の者の夏季の消暑に最適。菊花、金銀花などの清熱解毒の品を適宜加えてもよい。
7. 血瘀質
体質特徴：肌色は晦暗で、瘀斑が出やすい。紅茶、プーアル茶を適量飲む。茶は活血行気できる。玫瑰花、山査子を加えて一緒に淹れ、活血化瘀の効果を高める。
8. 気鬱質
体質特徴：神情抑鬱、多愁善感。花茶を飲むべき。ジャスミン茶、玫瑰花茶など、その芳香理気、疏肝解鬱の効を取る。龍井茶もよいが、品茗時の静心養性に重点を置く。
9. 特禀質
体質特徴：アレルギー体質。飲茶は慎重に。少量から始めて不適反応を観察する。発酵度の高い茶（熟プーアル、老白茶など）は通常、新緑茶より温和である。
四季茶飲養生法
春——花茶を飲み、肝気を疏く
春は陽気が生発し、五臓の肝に対応する。肝は疏泄を主り、条達を喜び抑鬱を悪む。この時は花茶（ジャスミン龍井、玫瑰花茶など）を飲み、その芳香升散の性で肝気理気を疏く。龍井茶自体も春茶が貴重で、「明前龍井」（清明前収穫）が最も珍しく、芽葉は細嫩、香気は清雅。
夏——緑茶を飲み、暑熱を清く
夏は炎熱で暑気が逼る。緑茶は性寒涼で、まさに消暑の佳品。一杯の龍井が喉を過ぎれば、清冽甘爽で、清熱解暑、生津止渇できる。ただし空腹に濃茶を飲んだり、過剰に熱い茶や冷たい茶を飲んではならない。杭州人は夏季に蓮子心茶、荷葉茶など清涼の品を飲むのも好む。
秋——青茶を飲み、肺燥を潤す
秋は気候が乾燥で、五臓の肺に対応。半発酵の青茶（烏龍茶）を飲むべき。その性は平和で、寒すぎず熱すぎず、潤燥しつつ陽を傷つけない。菊花茶、枸杞茶で潤燥明目してもよい。桂花龍井は杭州秋季の特色ある茶品で、桂花の温潤と龍井の清爽が相まって効果的。
冬——紅茶を飲み、腎陽を温める
冬は天寒地凍、万物潜蔵し、五臓の腎に対応。全発酵の紅茶や黒茶（プーアル）を飲むべき。その性は温に偏り、温中暖胃、寒邪を抵禦できる。九曲紅梅は杭州本地の特色ある紅茶品種で、冬日に炉を囲んで茶を煮れば、暖意融融。姜茶、桂円棗茶も杭州人が冬季に好む暖身飲品。
飲茶の禁忌と注意事項
空腹に濃茶を飲まない：空腹時に茶ポリフェノールが胃粘膜を刺激し、胃部不適を起こす可能性がある；
就寝前に茶を飲まない：茶葉中のカフェインは中枢神経を興奮させ、睡眠に影響する；
服薬時に茶を飲まない：茶葉中のタンニンは鉄剤、カルシウム剤などの薬物吸収に影響する可能性がある。服薬前後1時間は茶を飲まない；
隔夜茶を飲まない：茶湯を長時間放置すると、ビタミンなどの栄養成分が流失し、細菌が繁殖する可能性がある；
過量にしない：每日の飲茶量は3-適量（茶葉）とし、濃すぎず過剰にしない。